莆田美食种类繁多，以其独特的风味和制作工艺而闻名，以下是一些莆田的特色美食：

1、荔汁鸭：莆田荔汁鸭是当地的特色菜品，以选用本地土鸭为原料，配以荔枝、红枣等天然香料，经过特殊烹饪工艺而成。

2、莆田卤味：莆田卤味是莆田人民非常喜欢的一种传统美食，包括卤鸭、卤鹅、卤猪蹄等，其独特的卤水配方和烹饪技巧让人回味无穷。

3、莆田海蛎煎：莆田海蛎煎是莆田沿海地区的特色小吃，以海蛎为主要原料，加入鸡蛋、葱花等配料，口感鲜美。

4、兴化米粉：兴化米粉是莆田的传统小吃之一，选用优质大米为原料，经过多道工序制作而成，口感细腻、爽滑。

5、炝肉汤：炝肉汤是莆田的一道传统汤品，以猪肉为主料，配以各种药材和调料，汤汁鲜美，滋补效果极佳。

6、莆田小吃拼盘：莆田小吃拼盘是一种集合了多种小吃的美食，包括鱼丸、肉丸、豆腐皮等，可以一次性品尝到多种美食。

还有荔肉、白切鸡、炒时蔬等也是莆田的常见美食，这些美食都有着独特的制作工艺和口味，是莆田饮食文化的重要组成部分，如果想要品尝正宗的莆田美食，建议前往当地的餐馆或夜市。